Егор Бефстроганов — слово на Площади Егорода

**РЕЦЕПТ БЕФСТРОГАНОВА**

Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) — 107 г (брутто), 79 г (нетто).
Лук репчатый — 29 г (брутто), 24 г (нетто).
Масло столовое (или маргарин) — 7 г.
Мука пшеничная — 4 г (нетто).
Сметана — 20 г (нетто).
Соус «Южный» — 3 г.
Соль, перец — по вкусу.

Технология приготовления
Мясо нарежьте широкими кусками, отбейте до толщины 5–8 мм и нарежьте брусочками длиной 30–40 мм, массой по 5–7 г.

Положите брусочки ровным слоем на сковороду с разогретым жиром (при температуре 150–180 °C), посыпьте солью и перцем и жарьте, непрерывно помешивая, 3–4 минуты.

Для соуса: на сухой сковороде подсушите муку до лёгкого кремового оттенка (не допускайте подгорания!), затем добавьте сметану и соус «Южный». Доведите смесь до кипения, затем добавьте пассерованный репчатый лук.


Залейте соусом обжаренное мясо, доведите до кипения.

Подача: бефстроганов отпускают вместе с соусом. Гарнир (отварной или жареный картофель, крокеты) можно подать отдельно, но допускается и совместная подача.